PRO LOCO MONTELUPONE


Vai ai contenuti

VINCISGRASSI

IL BORGO


Per 6 persone


Ingredienti per il sugo:

300 g. di carne mista (magro di vitello, maiale, pollo) - 100 gr. di fegatini di pollo - 1 salsiccia - ossa di midollo - 1/2 bicchiere di vino bianco - 50 gr. di burro - cipolla - sedano - carota - 1/2 Kg. di pelati - conserva di pomodoro - 1/2 bicchiere i latte - 50 gr. di lardo di maiale battuto.

Ingredienti per la pasta:

3 uova - 30 gr. di semolino - 30 gr. di burro - acqua - 250 gr. di farina

Ingredienti per la besciamella:

30 gr. di burro - 1/2 litro di latte - 3 cucchiai di farina - noce moscata - sale

Ingredienti per il condimento:

80 gr. di parmigiano grattugiato - 30 gr. di burro


Procedimento:


Far sciogliere il lardo ed il burro, quindi aggiungere la carota, il sedano, la cipolla, la carne, le ossa, i fegatini di pollo tagliuzzati e sfumare il tutto con vino bianco.
Al momento opportuno aggiungere pomodori, la conserva di pomodoro e far cuocere il sugo a fuoco lento; a metā cottura aggiungere il latte, acqua e sale quanto basta.

A cottura ultimata, tagliare la carne a dadini, passare il sugo nel passaverdura e rimettere il tutto in pentola per altri 15 minuti.

Fare una sfoglia di pasta e stenderla per asciugare, poi tagliarla a quadrettoni da 10/15 cm., scottarla in acqua bollente salata e passarla in acqua fredda sempre salata.

Disporre i quadrettoni ad asciugare su di una tovaglia.

A parte sciogliere il burro, aggiungere farina e latte mescolando uniformemente; far bollire per 5 minuti poi mettere la noce moscata ed il sale.

Prendere una teglia da forno, imburrarla e disporre il primo strato di pasta: condirla con sugo e besciamella, formare un secondo strato e condire con burro a scaglie, sugo, besciamella e formaggio.

Completare gli strati sino a 2 cm. sotto il bordo della teglia, quindi coprire il tutto con besciamella e lasciare riposare per alcune ore.

Cuocere al forno per 45 minuti a 200 gradi.

Portare a tavola dopo che i vincisgrassi si siano leggermente raffredati ed abbiano formato una crosticina superficiale.



RITORNA



HOME PAGE | CHI SIAMO | DOVE SIAMO | CONTATTI | NEW | MANIFESTAZIONI | NOTE LEGALI | ARCHIVIO | IL BORGO | COPYRIGHT | Mappa del sito


Torna ai contenuti | Torna al menu